Pilot tegengaan voedselverspilling van start
De pilot Friese Aanpak Voedselverspilling in de gastvrijheid sector in de regio Noordoost Friesland draait om inzicht in het gebruik van voedsel, voedselverspillingen bewustwording hoe dit goed te managen. Tien Friese horeca ondernemers zijn gestart met het meten van voedselverspilling.
Bij de ondernemers wordt het voedselafval in de keuken, in de koelkast- en het borden afval dat terug komt van de gasten gemeten. Onderdeel van de pilot is een tussentijdse bijeenkomst om ervaringen uit te wisselen en te leren van elkaar. Halverwege maart was dit zo’n moment waarbij de ondernemers onder leiding Jacqueline Hofstede van Ynova Innovation met elkaar in gesprek gingen. Er kwamen veel tips en suggesties over het verminderen van voedselverspilling op tafel:
- nog meer precies meten;
- goed calculeren;
- andere looproutes aan het buffet;
- doorvragen bij de gasten bij hun wensen;
- de chefkok en medewerkers betrekken;
- maak het een onderdeel van het verhaal en de beleving;
- elkaar blijven inspireren en kleinere porties aanbieden.De meest waardevolle uitkomst van deze bijeenkomst was het groeiende bewustwording in het bedrijf over wat er met het voedsel gebeurt.
Een belangrijke les voor 3ST is dat het delen van informatie via collega-ondernemers erg goed gaat. Dezelfde taal wordt gesproken, het is motiverend en versterkt de onderlinge samenwerking. Hoewel er nog geen concrete resultaten kunnen worden gemeld, is deze aanpak goed en wellicht de opmaat om dit in heel Fryslân gaan doen.
Meer over de pilots van 3ST
