De basis om verspilling tegen te gaan: monitoren
Meten is weten én besparen! De pilot Friese Aanpak Voedselverspilling laat zien dat actief monitoren direct leidt tot slimmer inkopen, kleinere porties en lagere kosten in de horeca. Naast verduurzaming leverde dit project waardevolle onderlinge ondernemerstips en de eerste versie van een handige monitoring-applicatie op.
De Pilot Friese Aanpak Voedselverspilling in de gastvrijheid sector in Noordoost Friesland draait om inzicht in het gebruik van voedsel, voedselverspilling en bewustwording hoe dit goed te managen.
Onder leiding van Jacqueline Hofstede van Ynova Innovation zijn de uitkomsten gepresenteerd tijdens de slotbijeenkomst van deze pilot. Wederom een levendige en boeiende bijeenkomst georganiseerd, dit keer met wat minder deelnemers. Het hoogseizoen komt er aan. Dat houdt veel ondernemers in de keuken.
Veel is opgehaald en geleerd tijdens de pilot. Actief bezig zijn met meten van de voedselstroom stimuleert de bewustwording. Dat is het allerbelangrijkste. Dan komen de keuzes voor slimmer inkopen, verwerken, andere porties, andere manier van organiseren van het buffet vanzelf.
Goede momenten tijdens de bijeenkomst waren het delen van informatie en tips van ondernemers aan de collega’s. Iedereen zat daar toch meer voor op de stoel. Daarnaast werd de eerste versie van een applicatie getoond. Afgaand op de reacties, kan dit een waardevol instrument zijn om de voedselstromen te monitoren en daar bewust van te zijn.
Regina Pietersma van Brasserie Om de Dobben in Burgum: ‘Wij dachten (en denken) het goed te doen, maar niks werkt beter dan daadwerkelijke cijfers. Ook de sessies met de andere ondernemers waren erg waardevol. Je deelt dezelfde passie en iedereen wil graag besparen, je leert ontzettend van elkaar. Mijn tip voor andere ondernemers is om niet één week te wegen, maar een langere periode. Dat werkte goed voor ons bedrijf, aangezien bij ons geen week hetzelfde is. Maak ook foto’s of schrijf op wat je daadwerkelijk weggooit. Dan kun je daarna kijken waar je stappen moet zetten om een besparing op te doen.’
Vanuit 3ST leren we dat goed monitoren leidt tot bewustwording en dat leidt weer tot het inzicht aan welke knoppen je moet draaien om verduurzaming en lagere kosten te krijgen. Herbevestigd is de toegevoegde waarde van het bij elkaar brengen van ondernemers en hen informatie laten delen.
